ملك الجبنة.. حكاية أشهر بائع جبنة قديمة في مصر
تعتبر الجبنة القديمة من الأكلات المصرية الأصيلة التي تواجدت منذ العصر الفرعوني وتناقلتها الأجيال، وبالأخص في منطقة الصعيد؛ حيث تعد وجبة نموذجية مع الفطير المشلتت والعسل.
ورغم انتشار محلات الفول والطعمية والكشري في القاهرة، إلا أن عدداً قليلاً جداً من المطاعم تخصص في صناعة وتقديم الجبنة القديمة بجودتها الأصلية للزبائن العاشقين لها.
مطعم “ملك الجبنة” بالناصرية
من أبرز هذه المحلات مطعم “ملك الجبنة” لصاحبه “محمد”، المعروف باسم “محمد جبنة”، نسبة إلى محله الشهير الموجود في منطقة الناصرية بالسيدة زينب بالقاهرة.
يقدم “محمد” في مطعمه سندوتشات وأطباق الجبنة القديمة، وكان من أوائل الذين ابتكروا خلط الجبنة القديمة بالبيض المسلوق، كما أضاف البطاطس المحمرة للمنيو. وتتكون قائمة الطعام لديه من ثلاثة أركان أساسية:
-
الجبنة القديمة: كوجبة رئيسية.
-
البيض المسلوق: يمكن إضافته للجبنة أو تناوله منفرداً.
-
البطاطس المحمرة: كطبق جانبي مميز.
-
(يُقدم مع الأطباق الأساسية طبق خضراوات مجاني يتكون من الطماطم، البصل، الخيار، والجرجير).
رحلة كفاح “محمد جبنة”
محمد هو شاب في الثلاثينيات من عمره، بدأ حياته العملية منذ أكثر من 18 عاماً عندما جاء من محافظة المنيا للعمل في القاهرة. عمل في عدة مطاعم، لكنه قرر أن يكون له مشروعه الخاص؛ فجهز “عربة أكل متحركة” وجاب بها شوارع القاهرة ليبيع الجبنة القديمة التي يعشقها منذ نشأته في الصعيد.
استمر محمد في بيع السندوتشات في الشارع لفترة تجاوزت 14 عاماً، حتى نجح في تكوين قاعدة زبائن كبيرة مكنته من افتتاح محله الخاص في السيدة زينب.
الخلطة السرية والأسعار
-
السر في الطحينة: الجبنة لدى محمد ليست مجرد جبنة حادقة، بل هي مزيج بخلطة سرية تعتمد على الطحينة ومكونات أخرى تقلل من حدة الملوحة، مما جعلها مناسبة حتى لمرضى الضغط.
-
الأسعار: * تبدأ أطباق الجبنة السادة من 25 جنيهاً (تشمل 3 أرغفة وطبق خضار مجاني)، ويضاف 5 جنيهات لكل بيضة.
-
طبق البطاطس بـ 10 جنيهات.
-
السندوتشات تبدأ من 6 جنيهات وتزيد قليلاً عند إضافة البيض أو البطاطس.
-
الجودة فوق كل شيء
يؤكد محمد جبنة أن مبدأه الأساسي هو “الجودة”؛ فهو يستخدم أفضل أنواع الجبنة والخضراوات والبطاطس والزيوت. ويرفض تماماً تقليل الجودة من أجل تثبيت السعر، قائلاً جملته الشهيرة: “اللي باكل منه أنا وعيالي.. بأكّل الزبون منه”.
عنوان ملك الجبنة
لوصول إلى محل ملك الجبنة من خلال المترو، يتم النزول في محطة سعد زغلول، والتحرك نحو منطقة الناصرية، المحل أمام مقهى النادي الأهلي كما إنه بجوار مطعم بحة لفواكه اللحم الذي يعتبر من أشهر المحلات في مصر في مجال لحمة الرأس.
