ميمو روما.. الشيف الإيطالي الذي نقل قطعة من روما إلى قلب الإسكندرية المصرية

على بعد أمتار قليلة من كورنيش العصافرة بمحافظة الإسكندرية، يجذب انتباهك مطعم غريب تشعر وكأنه لا ينتمي للمكان؛ كأنه قُلع من أحد شوارع روما العريقة ليُزرع أمام بحر الإسكندرية. وما يزيد من جاذبيته هو اسمه الإيطالي الشهير “ماما ميا”.

تواصلت جريدة “هم يم” مع صاحب المطعم، لتكتشف قصة نجاح ملهمة لبطلها الشيف “ميمو روما”، الذي عاش في إيطاليا أكثر من 30 عاماً، تدرج فيها من غاسل صحون إلى مدير لثلاثة من أهم مطاعم العاصمة روما.

من كفر الشيخ إلى عاصمة الطهي العالمية

إنه الشيف ميمو روما، رجل في أوائل الخمسينيات، ممشوق القوام، تمتزج ملامحه بين السمرة المصرية والأناقة الإيطالية. اسمه الحقيقي “مسعد محمد لولو”، ابن محافظة كفر الشيخ، الذي سافر إلى إيطاليا بعد تعليمه الثانوي بحثاً عن لقمة العيش، ولم يكن في حسبانه أبداً أن يصبح شيفاً عالمياً، رغم ولعه الطفولي بمساعدة والدته في المطبخ.

رحلة الكفاح: من غسيل الصحون إلى “إمبراطور البيتزا”

بدأ ميمو حياته في إيطاليا بوظائف بسيطة، وانتهى به المطاف في مطبخ أحد مطاعم روما يغسل الصحون. لكنه لم يكتفِ بذلك، بل ارتبط بالشيف الإيطالي وتعلّم منه أسرار المهنة، ليتحول إلى مساعد شيف، ثم الشيف الرسمي للمطعم.

تفوّق ميمو على أساتذته، وأصبح مطلباً لكبرى مطاعم روما، حتى حصل على الجنسية الإيطالية هو وزوجته وأولاده الثلاثة، الذين ولدوا في إيطاليا لكنهم يفتخرون بلغتهم العربية وهويتهم المصرية.

فكرة “ماما ميا”: عودة الابن البار

بعد ظهور لقاح كورونا، قرر ميمو العودة إلى مصر ليفتتح مطعماً إيطالياً لا يشبه غيره. فهو ليس مجرد مطعم يقدم البيتزا، بل هو “قطعة من روما” يديرها شيف لُقب بـ “ملك المكرونة” و**”إمبراطور البيتزا”**.

ما يميز مطعمه:

• الديكور: صُمم ليكون نسخة طبق الأصل من مطاعم روما.

• فريق العمل: يضم مجموعة من أبرز الشيفات المصريين الذين عملوا لسنوات في إيطاليا وقرروا العودة معه.

• البيتزا الأصلية: يرفض ميمو الطرق التقليدية المنتشرة في مصر، مؤكداً أن البيتزا الحقيقية هي (دقيق وماء وملح) فقط، مع إضافات فاخرة مثل جبن “البارميجان”.

• المكرونة الطازجة: يرفض المكرونة المعلبة، ويصنعها بنفسه عبر جهاز استورده خصيصاً من إيطاليا، ويقدم أكثر من 1000 صنف مختلف من المكرونة واللازانيا.

طموح عالمي وحلم “غينيس”

فجر ميمو روما مفاجأة بإعلانه الاستعداد لدخول موسوعة غينيس للأرقام القياسية في مطلع مارس المقبل، من خلال مهرجان لصناعة أكبر طبق مكرونة في العالم، بمشاركة كبار طهاة أوروبا، لدعم “السياحة الطهوية” في مصر.

ولم يتوقف إبداعه عند الأكل الإيطالي، بل وضع لمساته على الأطباق المصرية:

1. الفول الإيطالي: مطهو بالسجق والبهارات الإيطالية.

2. جلاش الكبدة: ابتكر حشوة الكبدة بدلاً من اللحم المفروم.

3. الكشري الإيطالي: يجهز حالياً لإطلاقه بعد نجاحه الباهر في مطاعمه بروما.

الحلم لا ينتهي

أحلام ميمو روما تتجاوز حدود الإسكندرية؛ فهو يطمح لغزو العالم العربي بأكلاته المبتكرة، وتغيير مفهوم الأكل الإيطالي لدى العرب، لتكون “ماما ميا” بداية لسلسلة عالمية تنطلق من قلب عروس البحر المتوسط.

هم يم

نبذة تريفيّة نبذة تعرييّة نبذة تعريفيّ نبذة تعريفيّة نبذة تعريفيّة