ملك الجبنة.. حكاية أشهر بائع جبنة قديمة في مصر
تعتبر الجبنة القديمة من الأكلات المصرية القديمة والتي تواجدت في العصر الفرعوني وتناقلتها الأجيال حتى وصلت إلى عصرنا الحالي وبالأخص في منطقة الصعيد حيث تعد وجبة نموذجية مع الفطير المشلتت والعسل.
محلات قليلة في مصر تخصصت في بيع هذا النوع من الجبنة وخاصة في محافظة القاهرة التي يشتهر فيها محلات الفول والطعمية والكشري كأكلات شعبية دون اهتمام حقيقي بالجبنة القديمة الذي تخصص عدد صغير جدا من أصحاب المطاعم في صناعتها وتقديمها للزبائن العاشقين لها.
محل ملك الجبنة
ومن ضمن هذه المحلات مطعم “ملك الجبنة” لصاحبه “محمد” المعروف باسم “محمد جبنة” نسبة إلى محله الشهير الموجود في منطقة الناصرية بالسيدة زينب بمحافظة القاهرة.
يقدم محمد جبنة في مطعمه سندوتشات وأطباق الجبنة القديمة كما كان من أوائل الناس الذين خلطوا الجبنة القديمة بالبيض المسلوق كطبق مميز جدا وطعمه مختلف ورائع كما أضاف أيضا البطاطس المحمرة للمنيو الذي يقدمه لزبائنه وأصبح يقدم 3 أكلات أولهم الجبنة القديمة كوجبة رئيسية، وبيض مسلوق كوجبة من الممكن إضافتها على الجبنة القديمة أو أكل البيض وحده، وأخيرا البطاطس المحمرة، ومع الأطباق الأساسية يقدم طبق خضار متنوع مجاني مكون من طماطم وبصل وخيار وجرجير.
محمد جبنة
محمد جبنة هو شاب في الثلاثينات من عمره بدأ حياته العملية منذ أكثر من 18 عام عندما جاء من محافظة المنيا للعمل في محافظة القاهرة.
عمل في أكثر من مطعم ولكنه قرر بعد وقت طويل أن يكون له مشروعه الخاص فجهز عربة أكل متحركة وجاب شوارع القاهرة ليبيع الجبنة القديمة التي يعشقها منذ أن كان في الصعيد.
كان يبيع سندوتشات الجبنة القديمة السادة وسندوتشات الجبنة القديمة بالبيض في الشارع لفترة تجاوزت ال 14 عام ثم قرر أن يفتح محل في السيدة زينب لبيع السندوتشات والأطباق وخاصة بعد أن كون مجموعة كبيرة من الزبائن التي تعشق الجبنة التي يقدمها.
الخلطة السرية
الجبنة القديمة لدى محمد جبنة مصنوعة بخلطة سرية، ليست مجرد جبنة قديمة فقط، بل جبنة قديمة ممزوجة بالطحينة وبعض المكونات الأخرى التي كانت سببا في أن تجعل الجبنة بعيدة عن أن تكون حادقة جدا كما هو معروف عن الجبنة القديمة، وهو الأمر الذي جعل مرضى الضغط الذين يعشقون الجبنة القديمة يأكلونها من عند ملك الجبنة دون تضرر كبير لأن الجبنة مضبوطة وليست كثيرة في ملحها.
أسعار ملك الجبنة
أطباق محمد جبنة تبدأ من 25 جنيه للجبنة القديمة السادة ويضاف عليها 5 جنيهات حال إضافة بيضة عليها، ويكون مع الطبق 3 أرغفة وطبق من الخضار المنوع مجانا، كما يقدم طبق البطاطس المحمرة بـ 10 جنيهات.
السندوتشات عند محمد جبنة تبدأ من 6 جنيه لسندوتش الجبنة السادة ويزيد ليصل إلى 7 جنيهات أو أكثر قليلا حال إضافة البيض أو البطاطس.
تتغير الأسعار بتغير القيمة الشرائية للمنتجات التي يقدمها محمد جبنة والذي قدم السندوتشات في السابق بـ 25 قرش فقط ثم ازداد سعر الساندوتش بزيادة أسعار الجبنة والعيش والبيض والخضار.
الجودة
يقول محمد جبنة إنه يهتم في المقام الأول بالجودة حيث يستخدم أعلى جودة من الجبنة والطماطم التي تقطع عليها وكذلك الطحينة وأيضا البطاطس تكون درجة أولى حتى تكون جيدة في التحمير.
ويؤكد جبنة أن أسعاره من أرخص الأسعار في مجال الساندوتشات في مصر حيث إنه لا يزود على الزبون إلا إذا زادت أسعار البضائع بصورة تفوق تحمله.
لا يريد محمد جبنة ثبات السعر إذا كان في المقابل إنه سيتشتري منتجات أقل جودة يقدمها للزبون وقال نصا: “اللي باكل منه أنا وعيالي بأكل الزبون منه”.
عنوان ملك الجبنة
للوصول إلى محل ملك الجبنة من خلال المترو، يتم النزول في محطة سعد زغلول، والتحرك نحو الناصرية، المحل أمام مقهى النادي الأهلي كما إنه بجوار مطعم بحة لفواكه اللحوم الذي يعتبر من أشهر المحلات في مصر في مجال لحمة الرأس.
مواعيد العمل
المحل مفتوح 24 ساعة نهارا وليلا، وفي رمضان يتم الفتح بعد الفطار وحتى قبل الفجر.
أرقام الاتصال
للاتصال بمحل ملك الجبنة لمعرفة العنوان أو للسؤال عن الدليفري في حال وجوده، يكون من خلال الصفحة الرسمية للمحل الموجودة هـــــــنـــــــــا أما أرقام الهاتف فهي:
01154476440
02227900234
